Rindertartar
500 g Rinderfilet
35 g Schalotten
20 g Schnittlauch
8 g Salz
35 g Aioli
15 g Chillisauce
70 ml Mineralwasser
10 ml Olivenöl
Das Rinderfilet zuputzen und von Sehnen befreien. Mit dem Messer fein hacken und kalt stellen. Die Schalotten klein Würfeln und mit dem fein geschnittenem Schnittlauch, Chillisauce, Mineralwasser, Olivenöl und Aioli zu einer Marinade verrühren. Das kalte Tartarfleisch darin Marinieren.
Trüffelmajo
120 g Eigelb
100 g Essig
20 g Wasser
120 g eingelegter schwarzer Trüffel
30 ml Rapsöl
15 g Salz
5 g Zucker
Den schwarzen eingelegten Trüffel fein hacken. Aus den anderen Zutaten eine klassische Majo erstellen und mit dem Trüffel vermischen und abschmecken.
